Recette de cuisine Champenoise

4 avril 2012
par Fanny Noizet-Crémont

Recette Caille Farcie au Champagne facile et rapide

Viande
Caille

Temps de préparation : 20 mn – Temps de cuisson : 60 mn – Temps total : 1 h 20 mn

Ingrédients pour réaliser la recette Caille Farcie au Champagne (pour 6 personnes) :
# 6 belles cailles,
# 1,5kg de pommes de terre ratte entières,
# 4 carottes épluchées, découpées en rondelles,
# 1 belle poignée de raisins secs,
# 3 gros oignons finement émincés,
# 3 verres de champagne,
# 1 cube de bouillon de légume,
# beurre,
# herbes de Provence,
# sel,
# poivre
Préparation de la recette Caille Farcie au Champagne :
1- Faire revenir les cailles dans une cocotte allant au four, dans un peu de beurre.
2- Ajouter les oignons émincés, puis assaisonner.
3- Lorsque tout est caramélisé, retirer et réserver.
4- Y mettre les légumes, ajouter un peu de beurre, puis les faire revenir quelques minutes. Assaisonner.
5- Préchauffer à 200°C le four.
6- Remettre dans la cocotte les cailles avec les légumes, puis verser le champagne en remuant.
7- Rallonger avec de l’eau, puis verser des herbes aromatiques (selon convenance), le bouillon cube, ainsi que les fruits.
8- Couvrir, puis enfourner une heure.

Recette Noix de Saint Jacques au ratafia :

Ingrédients :

24 Noix de Saint Jacques
2 échalotes
Ratafia
3 c. à s. de crème fraîche
Croissants feuillettés pour la décoration

Ustensiles :

1 poêle

Préparation Noix de Saint Jacques au ratafia :

1.Emincer vos échalotes. Couper les noix en deux dans leur épaisseur de façon à ce qu’il y est un côté sans le corail rouge et l’autre avec.
2.Dans votre pôele, faites chauffer à feu doux les noix avec le ratafia qui les entourent, retourner les assez souvent et ajouter les échalotes.
3.Au dernier moment ajouter la crème fraîche. Servez aussitôt.

Conseils : Ne pas laisser chauffer trop longtemps les noix sinon elles seront caoutchouteuses.

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